Đừng mở quán… để rồi phải sang lại sau 3 tháng!
Xét về mặt tài chính, nếu một cửa hàng F&B hoạt động không hiệu quả thì việc sang sớm để cắt lỗ là hợp lý. Nhưng nếu ngay từ đầu, việc “rút lui” không nằm trong một kế hoạch rõ ràng thì chuyện “thoát ra” một cách có kiểm soát cũng… là điều xa xỉ.
Mình từng gặp không ít chủ quán liên hệ làm marketing chuẩn bị khai trương. Nhưng khi tiếp xúc thì:
-
Mô hình kinh doanh? Mơ hồ.
-
Lợi thế cạnh tranh? Không rõ.
-
Quy trình vận hành? Gần như chưa có.
-
Và điều nghiêm trọng nhất: tiền mặt còn lại sau đầu tư cho mặt bằng gần như không đủ để vận hành.
Mọi người quá bận bịu với việc “mở cái quán”, nào là làm việc với Kiến trúc sư, Bếp, Bar, Phục vụ… nhưng gần như không có ai đóng vai trò là tư vấn kinh doanh F&B.
Mình từng gặp một bạn chủ chuẩn bị mở quán ăn. Nhưng khi trò chuyện, bạn lại nói:
“Em muốn bán các dòng nước healthy từ nguyên liệu thiên nhiên.”
Và rồi… bạn chuyển hướng theo lời khuyên của KTS rằng:
“Làm quán ăn dễ hơn.”
Người chuẩn bị làm F&B… lại đi tin lời kiến trúc sư nhiều hơn là tìm người có chuyên môn trong ngành này. Kỳ lạ nhưng rất thường gặp!
Có người đổ hàng trăm triệu chỉ để “sửa nhà” – cải tạo một căn nhà nát thành quán. Nhưng những hạng mục tạo ra doanh thu, thu hút khách hàng thì đầu tư không bao nhiêu.
Có một thực trạng: Rất ít chủ quán quan tâm đến “bán hàng thế nào”.
Mà đây mới là yếu tố sống còn.
Mình vừa thấy tin sang quán của một bạn mà mình từng gặp trước Tết 2025. Lúc đó, bạn đang gấp rút hoàn thiện quán để khai trương. Nhưng thú vị là… bạn vẫn chưa rõ sẽ bán gì. KTS và Bếp đang cùng nhau bàn món, vì “quán sắp xong rồi”…
Mình từng bước vào nhiều dự án mà quán đã xây xong, không còn chỗ chỉnh – hoặc có chỉnh thì… cũng không còn đủ nguồn lực để làm tiếp.
Có quá nhiều “chuyên gia chuyên môn” tham gia góp ý (xây dựng, sản phẩm, thiết kế…) khiến chủ quán cảm thấy đủ tự tin để mở quán mà không cần một tư vấn kinh doanh F&B thực thụ.
10 năm đi với ngành F&B, những câu chuyện như thế này… xưa như trái đất nhưng vẫn cứ lặp đi lặp lại.
Kinh doanh F&B ở Việt Nam để đi xa, để trở thành thương hiệu thật sự, để vượt qua đam mê và trở thành một business bài bản…
Chúng ta vẫn còn một hành trình dài phía trước.
